酒店經(jīng)營(yíng)管理師無(wú)論是“三資”或國(guó)有酒店都應(yīng)該走同層次橫向聯(lián)合的道路。國(guó)有民營(yíng)酒店總體上屬于中小型酒店,在其發(fā)展過(guò)程中由于政策環(huán)境和市場(chǎng)機(jī)制的原因,發(fā)展一直不暢,在未來(lái)的發(fā)展中,受到的沖擊也大。但民營(yíng)酒店在未來(lái)是個(gè)趨勢(shì)。酒店?duì)I銷的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)出現(xiàn)在酒店提供產(chǎn)品的多樣性與有效性。根據(jù)市場(chǎng)需求的變化發(fā)展多樣化的產(chǎn)品是酒店在競(jìng)爭(zhēng)中的致勝法寶。在旅游資本市場(chǎng)方面,一些符合條件的旅游企業(yè)將可以直接發(fā)行股票上市融資。通過(guò)資本市場(chǎng)走規(guī)模、多元化發(fā)展之路。根據(jù)不同的市場(chǎng)需求狀況,確立相應(yīng)的營(yíng)銷管理任務(wù)。它對(duì)確保酒店市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的成效,具有很大作用。其間整合營(yíng)銷、關(guān)系營(yíng)銷、綠色營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的新理念與新技術(shù),必將帶來(lái)現(xiàn)代酒店市場(chǎng)營(yíng)銷觀念與方式的變革。酒店服務(wù)質(zhì)量控制服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命,優(yōu)質(zhì)服務(wù)是現(xiàn)代酒店企業(yè)贏得顧客、取得企業(yè)持久競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的保證。
酒店經(jīng)營(yíng)管理師考核方式
考酒店經(jīng)營(yíng)管理師證鑒定方式分為理論知識(shí)考試(含職業(yè)道德常識(shí))和技能考核,皆采用閉卷筆試方式。根據(jù)需要高級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)管理師還須進(jìn)行論文評(píng)審。理論知識(shí)(含職業(yè)道德常識(shí))和技能考核均實(shí)行百分制,成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格;論文評(píng)審成績(jī)達(dá)60分以上者為合格。鑒定時(shí)間各等級(jí)理論知識(shí)考試時(shí)間均為90min,技能考核時(shí)間為四級(jí)、三級(jí)120min ,二級(jí)、一級(jí)150min。鑒定場(chǎng)所設(shè)備理論知識(shí)考試和技能考核均在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行。
酒店經(jīng)營(yíng)管理師應(yīng)該具備的能力
1.實(shí)行規(guī)范管理。
要達(dá)到“工作無(wú)差錯(cuò),服務(wù)無(wú)缺項(xiàng),管理無(wú)漏洞,利潤(rùn)大化”的效果和目標(biāo),酒店必須按照現(xiàn)代企業(yè)管理的要求,建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序及操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求,這是實(shí)行規(guī)范管理主要,也是基本的要求。同時(shí),還須制定切實(shí)可行的節(jié)能減排方案和突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案,經(jīng)常進(jìn)行演練等。
2.實(shí)行科學(xué)管理。
酒店對(duì)人、財(cái)、物都要進(jìn)行科學(xué)合理安排,盡量減少和降低因安排不合理,而造成人、財(cái)、物方面的浪費(fèi)和損失。根據(jù)酒店對(duì)各部門各班組核定的年度物資需要量作好計(jì)劃,有計(jì)劃地進(jìn)行采購(gòu),控制庫(kù)存,合理使用流動(dòng)資金,定期清倉(cāng)盤點(diǎn),避免積壓過(guò)期或變質(zhì),造成浪費(fèi)。各部門各班組要按照酒店核定數(shù)量,按需申報(bào),分批領(lǐng)取,妥善保管,合理使用,定期核查,避免丟失和浪費(fèi)。同時(shí),對(duì)水、電、油、汽等能耗進(jìn)行嚴(yán)格控制,各部門、各班組、各營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)都要裝水、電、油、汽等表,員工宿舍裝水、電表,實(shí)行定額管理,節(jié)約有獎(jiǎng),超額自付,浪費(fèi)受罰。
3. 實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)管理。
高、中層管理者,要經(jīng)常深入到服務(wù)和工作的現(xiàn)場(chǎng),進(jìn)行協(xié)調(diào)和督導(dǎo),發(fā)現(xiàn)接待服務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理等方面存在不協(xié)調(diào)、不到位的矛盾和問(wèn)題,要及時(shí)進(jìn)行協(xié)調(diào)、幫助解決問(wèn)題。比如遇到大型的、重要賓客的接待活動(dòng),酒店雖然在人、財(cái)、物等方面都作了周密的安排和突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案,但在實(shí)際接待服務(wù)的過(guò)程中,可能還會(huì)出現(xiàn)各種意想不到的事情和問(wèn)題,需要酒店各級(jí)管理者到現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)發(fā)現(xiàn),并迅速處理和解決自己職權(quán)范圍內(nèi)的事情和問(wèn)題,超出自己職權(quán)范圍內(nèi)不能處理、解決的事情和問(wèn)題要及時(shí)向有關(guān)上級(jí)匯報(bào)請(qǐng)示,使問(wèn)題盡快得到解決,避免或減少客人因不滿意而投訴,給酒店造成不好的影響。
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